Contro il cancro bocciate le grigliate

Estate, tempo di grigliate. Ma attenzione, perché carne e pesce alla brace aumentano il rischio tumori. Benzopirene e altri idrocarburi aromatici che si formano durante la combustione si depositano sugli alimenti grigliati in quantità tali che, su un chilo di carne, se ne trovano concentrazioni corrispondenti a quelle contenute in 600 sigarette. Per limitare i danni, è bene pulire sempre bene la brace e prevedere nel menu anche frutta e verdura fresca ricche di antiossidanti e fibre. Sono alcuni dei consigli di cui è ricco il libro ‘In cucina contro il cancro’ dell’oncologo Cesare Gridelli. Ricetta dopo ricetta, svela i segreti della cucina ‘anticancro’ e passa in rassegna le regole per una corretta selezione, cottura e conservazione degli alimenti. Poco si sa, ad esempio, di quelle delle spezie. La curcuma, spiega Gridelli, è un buon antinfiammatorio, i chiodi di garofano potenti antiossidanti, la noce moscata ha mostrato attività antitumorale bloccando, su cavie, la crescita di tumori all’intestino, alla pelle e ai tessuti molli. Non da meno è il rosmarino, ricco di carnosolo che, su test animali, si è mostrato efficace contro il cancro della mammella e della pelle. Mentre il carvacrolo, di cui è ricco l’origano, ha mostrato in vitro di avere effetto contro il carcinoma prostatico. Attenzione, mette in guardia l’esperto, al sale: non solo provoca ipertensione ma aumenta anche il rischio di cancro allo stomaco o al pancreas. E poiché, come commenta lo chef Antonello Colonna nell’introduzione, «il buono può essere anche sano», la seconda parte del volume è costituita da 100 ricette per mettere in pratica le indicazioni alimentari anti-cancro.