Chi ha cucinato Roger Rabbit? Menù degustazione e ricetta della Trattoria ViaVai

Giovedì 16 e Venerdì 17 Luglio alla sera

Chi ha cucinato Roger Rabbit?

Per questa settimana abbiamo pensato di proporvi in degustazione il Coniglio. La sua carne bianca è molto magra e povera di colesterolo, quindi adatta a chi è attento a mettere nel piatto oltre che il gusto anche la salute. Inoltre, è ricca di vitamine del gruppo B e di sali minerali come potassio, selenio, ferro e calcio: un concentrato di energia e benessere!

Noi, ve lo cuciniamo così:

Tonno di coniglio

Maltagliati con ragout di coniglio in bianco con verdure, mandorle e rosmarino

Coscetta di coniglio disossata e farcita con peperoni,capperi e acciughe

Pesche saltate in padella servite con gelato agli amaretti

Il costo del menu è di euro 33,00 a persona, vini e bevande escluse.
E’ gradita la prenotazione allo 0373.268232 e vi ricordiamo che chi non gradisse questa proposta può sempre scegliere alla carta.

Volete provare a cucinare il coniglio a casa? Questa la nostra ricetta personale!

Tonno di coniglio
Ingredienti per 4 persone:

-1 coniglio intero

-1 cipolla

-2 chiodi di garofano

-1 carota

-3 coste di sedano

-1 mazzetto di erbe aromatiche miste legate insieme (rosmarino, salvia, timo alloro, prezzemolo)

-11 foglie di salvia

-8 spicchi di aglio

-olio extravergine d'oliva q b

-Sale e pepe in grani q b

Portate a bollore abbondante acqua con la cipolla, la carota, il sedano, il mazzetto di erbe aromatiche, i chiodi di garofano e 5-6 grani di pepe. Salate e immergete il coniglio intero, facendo in modo che rimanga coperto d'acqua. Lasciate cuocere sempre a fiamma bassa per circa un' ora, finché la carne risulti ben tenera e tenda a staccarsi dall'osso. Spegnete e lasciate intiepidire il coniglio nella sua stessa acqua, a tegame coperto.

Scolatelo prima che sia completamente freddo e disossatelo staccando la carne a pezzetti non troppo piccoli ma neppure troppo grandi. Raccoglieteli man mano in un contenitore di vetro o di ceramica.

Pelate gli spicchi d'aglio e pulite delicatamente le foglie di salvia. Ricoprite il fondo di una terrina con un velo d'olio, formate uno strato di pezzetti di coniglio, alternati con foglie di salvia e qualche spicchio d'aglio lasciato intero e schiacciato, irrorate d'olio, quindi procedete sino ad esaurire tutti gli ingredienti. Alla fine il coniglio deve risultare bene impregnato d'olio e sommerso.

Coprite con della pellicola trasparente o con un tappo ermetico e conservate in frigo, nella parte meno fredda, per almeno un giorno prima di servire.