LA RICETTA
Polenta di avena con moscardini e olive nere

Ingredienti: 150 g farina di avena integrale,  500 g moscardini,  250  g salsa di pomodoro,  600 cl acqua,  2 cucchiai olive nere al forno,  1/2 cipolla,  1 spicchio aglio,  1 cucchiaio olio extravergine di oliva,  qb sale,  qb prezzemolo, un pizzico di zucchero.

Procedimento

Tagliare finemente la cipolla e metterla in una pentola a pressione (o una una pentola a fondo alto), aggiungere le olive nere al forno private del nocciolo, uno spicchio di aglio schiacciato, salsa di pomodoro, un cucchiaio di olio extravergine di oliva, un pizzico di zucchero e infine i moscardini precedentemente puliti e privati del becco.

Coprire e far cuocere a fuoco vivace. Quindi abbassare la fiamma e far cuocere per altri 15 minuti. Spegnere e salare leggermente, valutando la consistenza della salsa. Se è troppo liquida, far sobbollire ancora senza coperchio per alcuni minuti.

Preparare la polenta: far bollire l’acqua salata in un paiolo o in una pentola dal fondo spesso, togliere dal fuoco per evitare la formazione di grumi e aggiungere la farina a pioggia mescolando velocemente con una frusta. Riportare la pentola sul fuoco continuando a mescolare con un mestolo di legno. Far cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti, sempre mescolando la polenta. Mettere nei piatti da portata e versare sopra i moscardini con la salsa.

Terminare con un'abbondante manciata di prezzemolo fresco.