LA RICETTA
Pollo all'arancia

INGREDIENTI (per 4 persone)
Un pollo di 1,2 kg circa, il succo di 2 arance rosse, farina 60 gr., vino bianco secco, olio d’oliva.
PREPARAZIONE Pulite il pollo, fiammeggiatelo e lavatelo, poi tagliatelo in 8-10 pezzi. Sparsi 50 gr. di farina in un piatto, infarinateli leggermente. Rosolateli dolcemente in casseruola con 4-5 cucchiai d’olio, salateli e fateli dorare per una ventina di minuti. Bagnate con mezzo bicchiere di vino, coprite il recipiente e cuocete piano per altri 20 minuti, togliete il coperchio e fate ritirare una decina di minuti.
Togliete il pollo dalla casseruola e tenetelo al caldo ad asciugare su carta assorbente. Mantenendo sotto la casseruola una fiamma dolcissima, stemperate 2 cucchiai di farina nel fondo di cottura e aggiungete il succo d’arancia, facendo addensare lentamente la salsa. Accomodate il pollo su un piatto di portata, cospargetelo di salsa e servite.
Il volatile normalmente coniugato all’arancia è l’anatra, come suggerirebbe la fama universale del Canard à l’orange. Ma l’abbinamento si attaglia anche ad altri pennuti come, oltre all’anatra e al pollo, la faraona (della quale tempera le carni un po’ grasse), i galletti amburghesi e il fagiano.