Gamberi agli agrumi, ricotta e bottarga

Ingredienti

12 gamberi rossi (preferibilmente Rosso di Mazara), 1 limone, 1 arancia, 1 pompelmo, 250 g di ricotta di capra, 80 g di bottarga di muggine, sale, pepe, olio extravergine di oliva q.b.

Procedimento

Pulite i gamberi. Spremete gli agrumi, filtrate il succo e allungatelo con olio, sale e pepe. Mettete in marinata i gamberi per 20 minuti. Setacciate la ricotta due volte, lavoratela con una frusta e aggiungete olio, bottarga, pepe e sale quanto basta. Sistemate al centro del piatto da portata la ricotta e adagiatevi sopra i gamberi. Finite con una spolverata di bottarga.